萬曉利

1.把大閘蟹洗幹淨，用小刷子仔細刷一下，小心翼翼地打開外殼，去掉裏麵的鰓，用刀把大閘蟹切成兩半。

2.將處理好的大閘蟹用鹽、胡椒粉、蔥、料酒混合醃製半小時。

3.開始準備調料，大蔥，薑切片，小米辣切片，蒜一部分切碎，蒜一部分切片，準備好花椒，茴香，剁椒，幹辣椒，切成小塊，加鹽和糖，用適量水攪拌均勻即可耗油。

4.將鍋裏的熱油加熱，關火稍微冷卻。放入蒜片，待表麵焦黃時，撈起瀝幹水分備用。

5.在鹽醃的螃蟹上拍一些幹澱粉，然後在鍋裏煎。

6.用中小火把蟹麵煎成金黃色。蟹黃凝固後，可以撈出瀝幹備用。

7.大閘蟹的話，再加一鍋油。加熱後，將準備好的調料薑片、蒜片、小米辣、大蔥(留一點)一起爆炒，然後加入幹辣椒、花椒、茴香、剁椒翻炒出香味。然後用之前炸鍋裏的蒜片把剛做好的醬炒均勻。

8.在炒好的食材中加入一些清水，大火燒開，將炸好的大閘蟹倒入，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，用中、小火燜幾分鍾，揭開鍋蓋，大火收汁。

9.取出前把剩下的蔥放入鍋中，即可出鍋。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。