海島魚的做法(醬燜海島魚的做法)

本期導讀：大魚燉著吃，小魚炸著吃，不大不小的魚，這樣做又香又嫩

我去早市買菜，看到有一些賣魚的海島。現在是吃河魚的好季節。島魚是河裏的一種小型野生魚。它是銀白色的，肉很厚很細膩，但是有點多刺，個頭也不大。我們在家做魚的時候，大魚一般是烤燉，小魚是煎。像這種小魚，我教你怎麽做。又香又嫩，炒著吃。魚的外表很香，但裏麵的魚很嫩。我們所說的炸，是指在鍋裏炸。表麵會略顯金黃，甚至略顯粘稠。加熱後，食用油的溫度比開水高，所以常常需要很短的時間來煎炸食物。油炸的食物吃起來會比水煮的食物更香脆可口。炒的時間也是整道菜的關鍵。不能太短也不能太熱。菜肴的特點是色澤金黃，脆嫩爽口，軟嫩入味，少油不膩，誘人食欲。較小的魚可以做到這一點。以下是如何做到這一點：

�幹炸島魚】

材料：島魚1斤，油鹽適量，蔥1段，薑2片，料酒1湯匙，五香粉1\2茶匙，鹽和胡椒粉適量，麵粉2湯匙，澱粉2湯匙，

練習：

魚鱗、魚鰓和魚的內髒，洗淨後瀝幹。

在魚上插幾刀，使它變得美味。加入鹽、五香粉、料酒、蔥絲、薑絲，拌勻，醃製30分鍾。料酒和薑絲都可以去除魚的腥味。

時間到了之後，取一個盤子，把麵粉和澱粉放在盤子裏，攪拌均勻，在魚的兩麵均勻的塗上一層麵粉，靜置5分鍾，這樣沾到的部分會回潮，在煎的時候不容易脫落，剩下的魚就按樣準備了。

鍋裏燒熱油，把魚放入鍋裏，小火慢煎。大火容易炸，魚還沒熟。煎底麵定型，翻過來煎另一麵。

將魚的兩麵煎成金黃色，裝盤，撒上鹽和胡椒。

小貼士：魚清理幹淨後，要把魚身上的水擦幹淨。煎魚的時候也要注意，魚入鍋後，要少碰。炸魚一麵定型，再炸另一麵。這就是炸魚的技巧。如果有一麵還沒煎好，而是不停的轉，很容易把魚弄斷。

如果你喜歡這道菜的做法，別忘了喜歡，收藏轉發。也歡迎大家在評論區發表看法或分享做法。歡迎關注：冬至的雪夜，每天都會發布原創家常菜做法。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。